食用菌秋季生产技术指南

秋季食用菌播种季节，搞好各食用菌品种的菌种、条条生产，做好菌种和苗前管理工作，可以为丰收打下坚实的基础。食用菌生产过程遵循“预防为主、综合治理”的原则，采用物理防治、生物防治和农业防治相结合的方式进行生产，禁止使用任何农药。土壤和温室消毒严禁使用禁用农药。

1.蘑菇

（一）栽培管理

秋季种植选择中低温品种。一般9月开始菌条变色（8月完成菌条生产），陆续移入出菇棚，控制湿度进行出菇管理。低海拔地区可推迟至10月中旬。第一季秋菇10月中下旬结束，第二季11月底左右结束。每次播种后，通风晾棚1周，补充水分。

(2) 病虫害防治

由于秋季栽培气温较低，病虫害较少，所以预防为主。结果期要注意防治菇蚊、菇蝇、干腐病等病虫害。

2.黑木耳

(一)细菌管理

黑木耳的秋季管理包括：发芽、陈列、出菇、采收等环节。注意培养室的清洁、干燥、通风、避光，保持室温在24左右，每天换气2次左右。

(2)挠菌袋口催耳

用打孔机将蘑菇袋打成“一个”或“人字”形，一般每袋打180个孔左右。根据天气情况，如能保证5-7天不下雨，可直接在演出中催耳，阴雨天气需在室内催耳。

(3) 摆袋陈列

收割后的水田或其他田地，洒石灰进行消毒处理，有条件的铺秸秆。横向排列，袋距125px左右，一般8000袋/亩。

(4) 耳外管理

耳塞成型盖好后，喷水30分钟/次，保持耳塞湿润。根据气温和空气湿度，适当增减喷水次数，一般每天两次，持续7天至15天左右，直至黑木耳逐渐成熟。

(5)适时采收

耳片快被压扁了，边缘变薄了，耳根也缩水了。半成熟时采收，此时的耳件质量最好。采摘下来的黑木耳及时晒干贮藏。

注意采收前1-2天停止浇水。根据天气情况，选择连续晴天，在日照充足时抢收。要摘大留小，不留根。

(6)采后管理

采收后经过10天左右的菌丝恢复期（此期间最好避雨不沾水），让菌丝重新积累养分，恢复生长活力。待耳芽长出后，开始喷水，继续采收。

(7) 病虫害防治

加强制种、发芽、产穗管理，控制温度、湿度和通风。随时清理场地，防止病虫害发生。

3.姬松茸

(一)菇棚管理

秋天是收获的结束。原基形成时，加大喷水量，注意菇棚保温，及时通风，保证产量。出菇后及时清理残渣，对棚内外进行清洁消毒。

(2) 适时采收

高海拔地区10月中下旬收割，低海拔地区11月中下旬收割。以菇盖长满、菇盖未开、菇帘未破时采收最为适宜。

(3) 病虫害防治

注意栽培场地的温湿度、通风管理和卫生，预防病虫害，为下一季生产做好准备。

4. 双孢蘑菇

(1)菌种生产及堆肥发酵

合理安排菌种的产生。底物发酵采用一次发酵和二次发酵的方法。堆肥呈黑褐色，有物料清香，无氨味等异味，质地柔软。材料表面有大量白色放线菌，含水量在60%左右。水滴渗出。

(2)播种

10月中旬至11月上旬堆肥上架，菌种穴播或撒播。当菌丝体覆盖堆肥表面时，覆盖约75px厚度的土壤。

（三）床面管理

播种后注意控制菌床湿度。当菌丝攀缘土开始出现原基时，雾状喷水，增加床面湿度。注意遮光避光，防止子实体变黑。

(4)适时采收

菇盖已完全长出尚未开伞，菌膜未破，子实体7-8分成熟时采收。采收后及时预冷，冷链运输。

(5) 病虫害防治

规范秋季制种和基质发酵，保持环境卫生，及时清除杂质。越冬期菇床基本不喷水，使覆盖土层处于干燥状态。注意菇房卫生，定期在地上撒石灰粉，防止病虫害发生。

5.大球盖菇

(一)播种

播种前，备好堆肥和备好菌种，整地进行犁沟，犁沟宽度1-1.2m，犁沟高度375px左右，犁沟间距1000px左右。基料覆边面后播种，一层料一层栽，铺二至三层，边面覆土后呈龟背状。一般9月中旬至10月上旬播种，低海拔地区可推迟至12月中旬播种。

（二）田间管理

播种后注意控制菌床湿度。当菌丝爬土后开始出现原基时，喷水增加床面湿度。

(3)适时采收

子实体7-8分钟成熟，伞前及时采收菇盖，预冷，冷链运输。

(4) 病虫害防治

避免连作。注意防治蛞蝓、蚂蚁、螨虫、干腐病等病虫害。

6. 羊肚菌

(一)菌种生产与播种

10月份开始做品种，待品种菌丝呈黄色或棕黄色，菌袋或瓶口出现菌核时，即可用于生产。 11月上旬气温降至20以下时开始播种。将栽培好的品种播于车面或穴内，先覆土50px左右，再盖

    （二）田间管理

    播种后注意控制菌床湿度，覆土层开始形成白色“菌霜”1-2周后，开始摆放灭好菌的外源营养袋，菌丝长满外源营养袋，约40天左右营养逐渐转移至土壤中的菌丝体或菌核中后撤走，期间保持土壤含水量及空气湿度，以免菌丝干枯失水，然后转入低温保育阶段。

    （三）适时采收

    从出菇到采收约7天，菌盖表面的脊和凹坑明显时晴天采收。采收时去掉泥脚，及时晒干或烘干，密封保存。

    （四）病虫害防治

    栽培和出菇期间气温较低，病虫害发生率较少，主要防止生理性病害。

    七、平菇

    （一）菌棒制作

    平菇可周年栽培，秋季栽培选择中低温型品种。

    一般9月制作出菌棒，10月开始出菇，低海拔地区可推迟到10月中旬制作出菌棒。

    （二）栽培管理

    出菇棒接种后，在23℃左右的环境中进行发菌管理，菌丝长满菌袋后去掉袋口纸，浇水出菇。菇蕾形成后，注意保持空气湿度，加大温差刺激，加强通风，适当散射光照射，保证品质与产量。

    （三）适时采收

    菌盖边缘平展，与菌柄连接处下凹，颜色由深变浅时采收为宜。采后预冷，冷链运输。

    （四）病虫害防治

    注意防治菇蚊、螨虫、腐烂病等病虫害。采收后将料面死菇和残留的菇根捡净，停止喷水，加强通风，进行下一茬菇采收。

    八、红托竹荪

    （一）栽培管理

    红托竹荪属于中温型品种。秋季是红托竹荪采收末期，菇棚要注意加强通风，喷水保湿，避免强光，做好遮阴防护。采收结束后（高海拔地区10月底，低海拔地区11月初），整理厢面，通风排湿，去掉床面残菇与废菌托、废菌盖等，让菌丝恢复生长，以利后期出菇。

    （二）适时采收

    在菌裙完全展开前及时采收，清洗菌盖孢子。常温下当天必须烘干，烘干回潮后包装，低温真空储存为宜。

    （三）病虫害防治